CAPONATA

Ingredienti per 8-9 persone

4 melanzane violette     4 peperoni gialli     3 cipolle bianche     10 pomodorini rossi

100 gr di olive nere snocciolate     1 cucchiaio di capperi     mezzo bicchiere di aceto

1 bicchiere circa di olio     sale q.b.     timo

Procedimento:

Tagliare a cubetti le melanzane, lavarle
Lavare e tagliare a cubetti i peperoni e i pomodorini. Affettare sottilmente la cipolla.
In una padella larga, versarvi l’olio, la cipolla e quando ben caldo immergervi i peperoni. Fateli dorare e fate lo stesso con le melanzane in una padella a parte senza olio per evitare che ne assorbano troppo.
In un tegame versarvi un po’ d’olio, i pomodorini, le olive e i capperi.
Lasciare cuocere per circa 5 minuti, dopodichè aggiungere le melanzane e peperoni, altri 10 minuti di cottura.
A questo punto il sale. Altri 5 minuti di cottura.

LENTICCHIE CORALLO ALLA SALVIA

Ingredienti per 4 persone: 

350 gr di lenticchie corallo, 1 patata, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 2 foglie di alloro, olio d’oliva, 150 gr di lardo a dadini (lardons), 5-6 foglie di salvia, un dado per il brodo, sale e pepe.

Procedimento:

In un tegame versiamo l’olio d’oliva con la cipolla tritata finemente e il lardo . Dopo qualche minuto uniamo  le lenticchie, la patata a cubetti, il sedano tagliato a pezzi, le foglie di alloro, e la salvia.  Saliamo e copriamo il tutto con un po’ di brodo. Rinnoviamo quest’azione quando è necessario. Aggiungiamo il pepe e sale (poco) e facciamo cuocere per almeno 15 minuti. Amalgamiamo e portiamo a tavola.

Dolce di ricotta

Ingredienti:

gr. 500 ricotta; gr. 200 zucchero; gr. 100 uva sultanina; gr. 100 frutta candita       (arance, cedro, ecc); gr. Cioccolato fondente (nero) ; cannella in polvere; 3 uova; burro; farina. 

Procedimento:

Passate la ricotta al setaccio fine facendo cadere la purea in una terrina. Lavorando con un cucchiaio di legno mescolatela con lo zucchero aggiunto poco per volta, l’uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, la frutta candita tagliata minutamente con cioccolato fondente, un pizzico di cannella in polvere, due tuorli d’ uovo battuti, tre albumi montati a neve.
Ungete di burro una tortiera, spolveratela di farina e versate il composto. Livellatelo con la spatolina e cuocete in forno, a calore dolce, per circa 25 minuti.