Riso Carnaroli 320 g     Zucchine 350 g      Brodo vegetale 1 l
Cipolle bianche 80 g      Vino bianco 100 g      Burro 50 g
Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 70 g
Sale fino q.b.      Pepe nero q.b.      Olio extravergine d’oliva un filo
Menta 5 foglie

Per preparare il risotto con zucchine cominciate dal brodo vegetale. Mettete sul fuoco una pentola con delle verdure di stagione pulite, non sbucciate, e tagliate. Salate, aggiungete dei grani di pepe e portate a bollore. Nel frattempo procedete pulendo e tritando finemente al coltello la cipolla bianca.. Versate un filo d’olio in una casseruola e unite la cipolla. Cuocete a fuoco dolce, mescolando spesso, per una decina di minuti: servirà per farla appassire. Se dovesse asciugarsi il fondo potrete aggiungere pochissimo brodo caldo
Alzate la fiamma e versate il riso  lasciando tostare per qualche minuto mescolando di continuo e facendo attenzione che non brucino i chicchi. Non appena il riso avrà assunto un colore più chiaro potrete sfumare con il vino bianco
Fate evaporare completamente l’alcol e poi aggiungete qualche mestolo di brodo bollente. Ricordate che il risotto non andrà mescolato molto e che il brodo va versato al bisogno prima che il riso l’abbia completamente assorbito. Nel frattempo spuntate le zucchine, già lavate e asciugate, e grattugiatele attraverso delle maglie larghe di una grattugia. A metà cottura del riso tuffate le zucchine nel risotto, mescolate e proseguite la cottura . Spegnete la fiamma e aggiungete le foglie di menta spezzettandole a mano e il pepe nero  e poi il burro e il parmigiano grattugiato freddi di frigorifero. Mantecate e aggiungete pochissimo brodo per regolare la consistenza se dovesse servire. Lasciate riposare qualche minuto, coprendo con il coperchio, e poi servite il vostro risotto con zucchini.

Ingredienti per una tortiera da 28 cm di diametro

Pesche 1 kg (anche pesche sciroppate)     Amaretti 30 g      Caramello 100 g
Farina 00 250 g      Zucchero 100 g      Burro 200 g      Uova 3
Latte intero 100 g      Baccello di vaniglia 1
Lievito in polvere per dolci 10 g

Per realizzare la torta rovesciata di pesche e amaretti ponete nella ciotola di una planetaria munita di frusta il burro a pezzetti ammorbidito e lo zucchero semolato, azionate le fruste per ottenere una crema, poi unite le uova, i semi della bacca di vaniglia,  la farina e il lievito setacciati. Versate il latte a filo   mentre la macchina è in azione. Lavate, pelate le pesche   e tagliatele a spicchi. Distribuite il caramello sul fondo di una teglia di 28 cm di diametro con il bordo ondulato, imburrate e infarinate leggermente il bordo ondulato prima di adagiare le fettine di pesca  a raggiera nella teglia   e poi cospargete la superficie con gli amaretti sbriciolati. A questo punto versate sopra le pesche l’impasto della torta, livellatelo con una spatola  e cuocete in forno statico a 180° per 45 minuti (o in forno ventilato a 160° per 35 minuti). A cottura ultimata sfornate la teglia, lasciatela raffreddare e poi capovolgetela su un piatto di portata. La vostra torta rovesciata di pesche e amaretti è pronta per essere gustata.