Atelier 06 du 29 mars 2019 – Recettes

Involtini di bresaola e ricotta

Ingredienti  per 8:

Bresaola – 2 confezioni           Ricotta – 2 confezioni

Erba cipollina          Pinoli, noci

Rucola – una busta

Parmigiano a scaglie

1 Limone          Olio d’oliva, sale, pepe

Preparazione :

Mescolare la ricotta, l’erba cipollina, noci. Stendere il composto sulle fette di bresaola, arrotolarle. Cospargere con una salsina a base di olio d’oliva, limone, sale e pepe. Disporre sopra le scaglie di parmigiano e i pinoli. Servire freddo.

 

Scaloppine di vitello alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone

Fettine di vitello 800 g

Burro 100 g      Vino bianco 50 ml     Mozzarella 100 g

Passata di pomodoro 500 g     Basilico 5 foglie

Farina 00 q.b.     Sale fino q.b.      Pepe nero q.b.

Preparazione :

Per realizzare le scaloppine alla pizzaiola per prima cosa battete le fettine se necessario (ponetele tra due fogli di carta da forno per non rompere le fibre e renderle più tenere e sottili). Sciogliete a fuoco dolce il burro in una padella larga, salate (1), pepate e intanto infarinate le fettine di carne (2) e adagiatele in padella (3), rosolatele bene da entrambi i lati (4) poi man mano che saranno cotte trasferitele in una pirofila (5) e tenetele in caldo coperte con la carta di alluminio. Nella stessa padella versate il vino bianco (6) lasciatelo evaporare poi unite la passata di pomodoro (7) e le foglioline di basilico fresco (8) coprite con il coperchio (9) e cuocete il sugo per 10 minuti a fuoco dolce.

Intanto tagliate a fettine sottili la mozzarella (10) ben scolata dalla sua acqua. Quando il sugo si sarà rappreso (11) adagiate nella padella le fettine di vitello e sopra distribuite la mozzarella (13) e l’origano a piacere, proseguite la cottura a fuoco moderato con il coperchio (14) per un paio di minuti o il tempo necessario per far sciogliere il formaggio. Le scaloppine di vitello alla pizzaiola sono pronte, servitele subito nel piatto di portata

Fagioli all’uccelletto

Ingredienti

Fagioli precotti 1 kg     Passata di pomodoro : una bottiglia

Aglio 3/4 spicchi      Salvia q.b.      Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale fino q.b.      Pepe nero q.b.      1 Salsiccia

Preparazione

In una padella capiente versate un filo d’olio, aggiungete gli spicchi d’aglio sbucciati e le foglie di salvia, una salsiccia e lasciate rosolare brevemente, poi unite la passata di pomodoro (6) e fatela restringere per qualche minuto, sempre a fuoco lento.

A questo punto aggiungete i fagioli (7), salate (8), pepate e unite anche il liquido di cottura dei fagioli se necessario.

Coprite con un coperchio (10) e cuocete per circa 15 minuti a fiamma media (11). I vostri fagioli all’uccelletto sono pronti per essere serviti ben caldi (12)!

Torta della Nonna

Ingredienti per la pasta:

300 gr di farina, 125 gr di burro, 150 gr di zucchero, 1 uovo intero, mezza bustina di lievito, 2 cucchiai di brandy, 2 cucchiai di pinoli, zucchero a velo

Ingredienti per la crema:

575 gr di latte, 2 tuorli, 150 gr di zucchero, 2 cucchiai di farina, vanillina in polvere (o fialetta di vaniglia), la scorza di 1 limone

Preparazione Pasta:

Preparare la pasta come nella preparazione della crostata: tagliare il burro freddo da frigo a dadini, aggiungere la farina, lo zucchero e lavorare con le dita fino a creare uno sbriciolato. Creare nel centro un fossetta e aggiungere l’uovo, il lievito e il brandy, mescolare tutti gli ingredienti, formare un palla e metterla in frigo, avvolta in una pellicola, per almeno mezz’ora.

Preparazione Crema:

Versare i latte in un pentolino aggiungere la scorza di limone e portare a ebollizione. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e la vanillina. Versare il latte bollente a filo sul composto appena preparato, sempre mescolando. Riportare il composto sul fuoco e portare a ebollizione, continuando a mescolare, fino a che la crema non si sarà rappresa. Lasciare raffreddare.

Preparazione Pasta:

Stendere 2/3 della pasta su uno stampo foderato con carta forno, versare la crema pasticcera livellando con un cucchiaio e ricoprire con il restante impasto. Sparpagliare i pinoli e infornare a 180° per 25 minuti.

Lasciare raffreddare bene su una griglia e spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Prima di mettere i pinoli sopra la torta bagnarli con acqua per evitare che durante la cottura si brucino.