INSALATA DI FUNGHI CHAMPIGNON
Ingredienti per 4 persone
Otto funghi champignon, una tazza di parmigiano in scaglie, due limoni, sei cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Preparazione
Pulite e tagliate e fettine sottili i funghi champignon. In una terrina emulsionate il succo di limone con l’olio, il sale e il pepe. Nel frattempo tagliate il grana a scaglie e ponetelo da parte. In una larga insalateria, disponete le fettine di champignon, aggiungete l’emulsione composta da olio, succo di limone sale e pepe; amalgamate bene il tutto e in ultimo aggiungete le scaglie di parmigiano. Rimescolate per una seconda volta e lasciate riposare per mezz’ora. Prima di servire, aggiungete ancora del formaggio a scaglie e un giro d’olio.
RAVIOLI AL PROSCIUTTO
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
250 g Farina 0 50 g farina di semola
3 Uova 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
Per il ripieno al prosciutto:
150 g Prosciutto cotto (fette spesse) 100 g Ricotta mista
100 g Robiola (come « Boursin ») 40 ml latte fresco
q.b. Pepe nero (macinato al momento) 1 pizzico Sale
Burrata fresca Noci Parmigiano grattugiato
Preparazione
Per il ripieno:
Nel mixer tritate finemente il prosciutto cotto. In una terrina lavorate la ricotta e la robiola fino a ottenere una crema. Unite il prosciutto cotto tritato, il latte, il sale e il pepe macinato al momento. Amalgamate bene. Tenete da parte.
Per la pasta:
Preparate la pasta impastando bene tutti gli ingredienti: le farine setacciate, le uova e l’olio. Avvolgete l’impasto nella pellicola e ponetelo al fresco.
Per confezionare i tortelli, passate la pasta nella macchina e stendetela. Cercate di ottenere uno strato rettangolare e sottile. Disponete sul lato lungo, le palline di ripieno (circa ½ cucchiaio), ripiegare la pasta, sigillare bene e con uno stampino ottenete i ravioli.
Trasferite i ravioli sui vassoi ricoperti da canovacci e spolverizzateli con un poco di farina di semola. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5/6 minuti. Condire i ravioli al prosciutto con burrata fresca, parmigiano e noci.
Torta fredda allo yogurt
INGREDIENTI per 10 persone
per la base ( per uno stampo a cerniera da 20 cm)
Biscotti Digestive 280 g Zucchero di canna 30 g Burro 170 g
per la crema di yogurt
Yogurt bianco naturale cremoso 700 g Gelatina in fogli 12 g
Latte intero 60 g Panna fresca liquida 300 ml Zucchero a velo 50 g
per guarnire
Frutti di bosco q.b.
Preparazione
Per realizzare la torta fredda allo yogurt per prima cosa imburrate uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm, foderate con carta forno la base e il bordo dello stampo seguendo le indicazioni che trovate nella nostra scheda: come foderare una tortiera con carta forno . Sciogliete il burro e fatelo intiepidire, tenendolo da parte. Intanto versate nel mixer i biscotti secchi. frullateli per ridurli in polvere . Trasferite i biscotti sminuzzati in una ciotola, aggiungete lo zucchero di canna e il burro fuso intiepidito .
Mescolate con una spatola per ottenere un composto pastoso e trasferitelo in una teglia ; pressatelo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio per realizzare la base . Ponete la base in frigorifero e lasciatela rassodare almeno 30 minuti. Ora ponete i fogli di gelatina in una ciotola ampia colma di acqua fredda e lasciateli ammorbidire per circa 10 minuti. Intanto scaldate il latte in un pentolino (dovrà solo sfiorare il bollore) e una volta che la gelatina sarà ammorbidita, strizzatela e versatela nel latte caldo a fuoco spento. Mescolate con una frusta per sciogliere accuratamente la gelatina. Tenete da parte per un momento e lasciate che il composto si intiepidisca.
Ora versate la panna fresca liquida nella ciotola, unite lo zucchero a velo e montatela fino a quando sarà spumosa. Versate lo yogurt in una ciotola, aggiungete il latte. Mescolate con una spatola per amalgamare il composto e per finire aggiungete anche la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non. Versate la crema ottenuta nello stampo con la base che nel frattempo si sarà rassodata, livellate la superficie con una spatola e riponete nuovamente in frigorifero a rassodare per almeno 5 ore. Una volta che la torta fredda allo yogurt sarà pronta, guarnitela a piacere con i frutti di bosco e servitela.
Consiglio
In alternativa allo yogurt bianco naturale potete utilizzare altro yogurt alla frutta o di altro gusto: in questo caso consigliamo di eliminare la dose di zucchero nella panna in quanto lo yogurt risulterà già dolce.
Per guarnire la torta fredda potete usare frutta fresca di stagione a piacere oppure potete realizzare una coulis da stendere sulla superficie.