Recettes d’octobre 2017

Sformato di pomodori freschi e olive

Ingredienti

Per 8/9 persone:

  • Pomodori Polpa: kg 1,3 + 3 pomodori freschi (per guarnire)
  • Fecola Di Patate: 8 Cucchiai
  • Pane Grattato: 10 Cucchiai
  • Olive Verdi : un sacchettino/ un barattolo
  • Basilico FRESCO : 1 Ciuffo
  • Aglio: 2 Spicchi
  • Olio Di Oliva Extra Vergine: 8 Cucchiai

 Preparazione:

Unire alla polpa di pomodori di ottima qualità, la fecola di patate,mescolate bene per far sciogliere la fecola, poi unite le foglioline di basilico lavate e stracciate con le mani,aggiungete lo spicchio di aglio schiacciato,tagliate le olive a rondelle e unitele al composto di pomodori. Ungete uno stampo ,spolverizzate lo stampo con il pane grattato, unite i cucchiai di pane grattato al composto di pomodori e olive,versate il composto nello stampo, pigiate bene la superficie in modo che nello sformato non si creino bolle di aria e buchetti. Cuocete lo sformato di pomodori in forno per 20’.Vedrete lo sformato staccarsi dalle pareti ed addensare.Sformate lo sformato di pomodori e olive, e lasciatelo intiepidire,decorate lo sformato con olive, pomodori e basilico al momento di servirlo.

 

Melanzane alla parmigiana

Ingredienti:

  • 2 Kg di melanzane
  • sale grosso
  • olio extra vergine di oliva
  • 2 cipolla
  • 1,5  l di passata di pomodoro
  • sale
  • qualche foglia di basilico
  • 400 g di mozzarella
  • parmigiano reggiano grattugiato

Questo piatto tipico del sud Italia non ha probabilmente nulla a che fare con Parma, più probabilmente il nome deriva dalla parola siciliana “parmisana” che indica le stecche delle persiane, riferendosi alla disposizione delle fette di melanzana.

Il piatto è piuttosto pesante visto l’uso di melanzane fritte, un’alternativa molto più leggera prevede l’uso di melanzane grigliate.

Preparate le melanzane. Lavate le melanzane e tagliatele in fette abbastanza fini di spessore.

Scaldate in una padella larga abbondante olio di oliva e grigliate le melanzane poche per volta fino a quando diventano dorate. Man mano che le melanzane sono cotte mettetele a raffreddare su dei fogli di carta assorbente facendo attenzione ad eliminare tutto l’olio in eccesso.

Peparate la salsa al pomodoro. Tagliate la cipolla a piccoli pezzi e fatela soffriggere in un filo d’olio. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, aggiungendo il basilico verso la fine della cottura.

Assemblate il piatto. Tagliate la mozzarella a fettine sottili e sgocciolatela bene. In una pirofila disponete uno strato di melanzane, coprite con la salsa, alcune fette di mozzarella ben distanziate e parmigiano grattugiato. Ripetete fino alla fine degli ingredienti terminando con abbondante parmigiano.

Cuocete in forno preriscaldato a 180˚ C per 20 minuti circa.

 

Crostata alla frutta

Per la pasta frolla ( per uno stampo da 24 cm)

Tuorli 2

Farina  250 g

Baccello di vaniglia 1

Zucchero a velo 100 g

Burro freddo 150 g

 

Per la crema pasticcera     

Scorza di limone ½

Zucchero 120 g

Tuorli 4

Latte intero 500 g

Amido di mais (maizena) 40 g

Farina 20 g

Iniziate a realizzare la pasta frolla mettendo nella tazza di un mixer munito di lame: la farina, lo zucchero a velo, i semini interni di una bacca di vaniglia e il burro freddo di frigorifero tagliato a dadini. Frullate fino a rendere il burro fine come la sabbia, poi unite i tuorli d’uovo e frullate nuovamente fino a che si formeranno delle grosse briciole . Se non avete il mixer potete impastare semplicemente a mano. Trasferite il tutto su di un piano di lavoro fino ad ottenere un composto omogeneo.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera versando in un pentolino il latte e la scorza di mezzo limone. Portate il latte a sfiorare il bollore e nel frattempo versate i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate rapidamente con una frusta. Aggiungete anche l’amido di mais e la farina, setacciati insieme  e mescolate nuovamente. Quando il latte sfiorerà il bollore eliminate la scorza di limone e versatene un pò nel composto di tuorli, mescolando rapidamente per stemperarlo. A questo punto versate nuovamente nel pentolino con il latte, mescolate e riportate sul fuoco. Lasciate addensare la vostra crema pasticcera, mescolando di continuo; la crema sarà pronta quando affioreranno le bolle in superficie e lasciatela raffreddare; poi mettetela in frigorifero a rassodare. Nel frattempo prendete la pasta frolla, stendetela nella tortiera circolare del diametro di 24 cm.  Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta  e cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti (se utlizzate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 12 minuti) durante i quali la pasta deve cuocersi senza colorarsi eccessivamente. Sfornate la base di frolla lasciatela raffreddare versateci sopra e stendete la crema pasticcera.

Tagliate la frutta di stagione a fettine e disponetela sulla crema a raggera, completare a piacere con la frutta che volete, posizionandola secondo il vostro gusto e ponetela in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.