RECETTES COURS 08 DU 01/06/2018

La Panzanella

La Panzanella è una zuppa estiva contadina, povera e umile, ma dal gusto eccellente.  Di ingredienti semplici e di facile preparazione, tutto il necessario per la sua realizzazione si trova sempre in ogni casa.
È a base di pane, ma di solo pane toscano (che è sciocco, cioè senza sale). Il pane deve essere raffermo: è, perciò, anche un utile piatto di recupero.
Per tutte queste ragioni, pur avendo origini fiorentine, si è diffusa subito in tutta la Toscana già dall’inizio dell’800, soprattutto nel senese e nell’aretino, diventando, per la sua fragranza, il piatto tipico dell’estate.

Ingredienti  per 6 persone

– 12 fette di pane Toscano, raffermo– Aceto Toscano (di vino)
– Olio Extravergine di oliva
– 200 g. di pomodori e 1 confezione di pomodorini
– 1 Cipolla rossa     – 1 Cetriolo     – Basilico
– Sale     – Pepe

Procedimento

Prendere del pane artigianale Toscano (senza sale), raffermo.
Tagliarlo a fette e metterlo a bagno in acqua fresca e acidulata con aceto di vino, a proprio gusto.
Dopo qualche minuto, togliere il pane e strizzarlo con le mani.
Metterlo poi così lavorato in un’insalatiera, affettarci sopra i pomodori, la cipolla, il cetriolo e condire il tutto con olio, sale e pepe in abbondanza, macinato col mulinello.
Mescolare e, da ultimo, aggiungere le foglie del basilico fresco spezzate con le mani.
Mettere l’insalatiera in frigorifero e toglierla al momento del servizio: la panzanella si serve freddissima.

Lasagne agli asparagi cremose

PREPARAZIONE DELLA PASTA PER LASAGNE

Ingredienti per 4 persone:

300 gr farina      3 uova     un pizzico di sale

(la proporzione è un uovo X 100 g di farina)

Mescola sulla spianatoia la farina. Mettila a fontana e, al centro, fai un incavo col pugno. Rompi le uova e versale nell’incavo della farina aggiungi un pizzico di sale e, pian piano, mescolale un po’ di farina in modo che lentamente assorbi tutto in un unico impasto.

Generalmente ci vogliono un 15 minuti in modo che risulti un composto liscio ed elastico.

Se le uova non bastassero ad amalgamare la farina, aggiungi un cucchiaio o due d’acqua ma non troppa perché la pasta potrebbe risultare poi appiccicosa quando è il momento di tirarla con la macchinetta.

Lasciala riposare qualche minuto sulla spianatoia, quindi passala a pezzetti nella macchinetta per la pasta fresca fino a tirare una sfoglia sottile. Ripetiquest’ultima operazione più volte riducendo gli spessori della macchinetta

Preparazione per la salsa per 4 persone

Asparagi verdi 400 gr      Parmigiano grattugiato 60 gr
Burro 30 gr      Cipolla ½      Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai da tavola
Sale q.b.

Ingredienti per la besciamella

Farina 00 100 gr       Burro 100 gr      latte ½ l
Dopo aver pulito gli asparagi tuffateli in acqua bollente e salata quindi scottateli per 7 minuti circa, poi tuffateli in acqua e ghiaccio per fissare il colore. In una padella da parte ora aggiungete l’olio e fate soffriggere in esso mezza cipolla e quando sarà rosolata mettete anche gli asparagi. Fateli cuocere per qualche minuto aggiustando di sale e pepe quindi dedicatevi alla besciamella. In un pentolino preparate la besciamella. A questo punto potete comporre le vostre lasagne: sul fondo di una pirofila mettete un cucchiaio di besciamella, uno strato di pasta, poi gli asparagi con il parmigiano e continuate così fino a che non finiranno tutti gli ingredienti. Sull’ultimo strato mettete qualche fiocchetto di burro e ulteriore parmigiano. Infornate in forno gia caldo a 8 gradi per 25 minuti circa. Sfornate e aspettate qualche minuto prima di tagliare e servire le vostre lasagne agli asparagi cremose.

Tiramisù alle fragole

Per 8 persone, Ingredienti:

400 g di savoiardi mobidi      500 g di Mascarpone Santa Lucia Galbani
6 uova      100 g di zucchero      500 g di fragole
Marsala o liquore tipo Cointreau
2 bicchieri grandi di succo di frutta (succo d’arancia o succo di ananas)

Preparazione:

Per la realizzazione come prima cosa dovrete munirvi di una ciotola molto capiente. Quindi versate al suo interno lo zucchero e i tuorli d’uovo e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto molto vellutato.

Una volta portato a termine questo passaggio, insieme alla crema ottenuta in precedenza unite e mescolate il Mascarpone Santa Lucia Galbani. Quindi lasciate da parte la mousse ottenuta e procedete a montare i bianchi d’uovo a neve ben frema.

A operazione conclusa procedete ad incorporare delicatamente i bianchi precedentemente montati a neve alla crema di mascarpone e uova. A questo punto prendete un piatto fondo e versate al suo interno il succo di frutta miscelato e, se lo gradite, un po’ di liquore.

Inzuppate in questa bagna i biscotti savoiardi, adagiateli dunque su un piatto e ricoprite il primo strato di biscotti con la mousse tenuta da parte. Inzuppate altri savoiardi e adagiateli sul primo strato.

Versate la crema sopra ogni strato e proseguite alternando strati di savoiardi e strati di crema fino ad esaurimento degli ingredienti.

Conclusa l’operazione dovrete mettere il tiramisù alle fragole in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servire il dolce decoratelo con le fragole tagliate a quarti.