Recettes cours 02 du 24/11/17

RECETTES DE NOVEMBRE 2017

CHAMPIGNONS PREZZEMOLO E AGLIO

 Ingredienti per 8 persone :

1 kg di champignons di Parigi.               2- 3 limoni        Un ciuffo di prezzemolo        Aglio      Olio d’oliva       Sale e pepe       Scaglie di parmigiano

Preparazione :

Tagliare i funghi a lamelle sottili nel senso verticale del fungo. Aggiungere molto succo di limone, aglio a pezzettini, molto prezzemolo tagliato finemente e un filo d’olio d’oliva; Agiustate di sale e pepe e servite fresco con delle scaglie di parmigiano.

RISOTTO CON LA ZUCCA E PANNA

 Ingredienti per 9/10 persone :

  • 900 g di riso
  • 1 kg di zucca (potimaron)
  • 2 cipolle
  • Olio di oliva
  • Vino bianco
  • 1- 2 confezione di panna
  • Parmigiano grattugiato fresco q.b.
  • 2 litri di brodo con dado
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione :

  1. In una pentola fate friggere la cipolla tritata con un po’ d’olio, appena si sarà imbiondita sfumate con il vino e fate evaporare. Aggiungete la zucca tagliata a pezzettini, salate, pepate e aggiungete del brodo. Fate cuocere la zucca fino a quando non diventa una crema, e se necessita di altro brodo aggiungetelo.
  2. Quando la zucca sarà pronta aggiungete il riso e man mano che si asciuga aggiungete dell’altro brodo. A cottura ultimata aggiungete la panna e il parmigiano, mescolate per bene (sempre sul fuoco) fino a quando il riso assorbe tutta la panna.

DOLCE DI RICOTTA

 Ingredienti per 8 persone :

gr. 500 ricotta;    gr. 200 zucchero;    gr. 100 uva sultanina;    gr. 100 frutta candita       (arance, cedro, ecc);    gr. Cioccolato fondente ;    cannella in polvere;    3 uova;    burro;    farina.

Procedimento:

Passate la ricotta al setaccio fine facendo cadere la purea in una terrina. Lavorando con un cucchiaio di legno mescolatela con lo zucchero aggiunto poco per volta, l’uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, la frutta candita tagliata minutamente con cioccolato fondente, un pizzico di cannella in polvere, due tuorli d’ uovo battuti, tre albumi montati a neve.
Ungete di burro una tortiera, spolveratela di farina e versate il composto. Livellatelo con la spatolina e cuocete in forno, a calore dolce, per circa 25 minuti.