Sformato di broccoli con ricotta

Ingredienti:

1 kg di broccoli     formaggio grattugiato (q.b.)
sale (q.b.)     pepe (q.b.)
2 uova     250g di ricotta

Preparazione:

Pulire i broccoli e lessarli in acqua salata, scolarli e lasciarli in un colapasta per eliminare l’eccesso di acqua aiutandosi anche con una forchetta pigiando sopra.
Passare i broccoli nel passaverdure o con un mixer, aggiungere la ricotta, le uova, il formaggio, aggiustare con sale e pepe e mescolare delicatamente gli ingredienti con un cucchiaio o forchetta.
Imburrare e infarinare legermente gli stampi di alluminio o la teglia e riempirli con l’impasto ottenuto.
Infornare a 180 ° per 40 minuti.
Far raffreddare, e decorare con della noce moscata.

Ossibucchi con piselli

Ingredienti e dosi per 9 persone

9 ossibuchi di vitello     40 g di burro     Olio d’oliva

200 g di polpa di pomodoro     350 g di pisellini surgelati

1 cipolla     Farina     vino bianco

Prezzemolo tritato,1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio (battuto tritato)

Sale     Pepe

Preparazione

Incidere la pelle e i nervi intorno alla carne per non farla arricciare e infarinarla.

Fondere il burro e l’olio e disporvi gli ossibuchi.

Farli dorare da entrambi i lati poi bagnarli con poco vino e lasciarlo evaporare.

Unire il pomodoro, il battuto, sale e pepe e coprire a filo con acqua calda.

Cuocere a tegame coperto per 40 minuti a fuoco medio.

Cuocere i pisellini con la cipolla e un po’ d’olio, a parte.

Aggiungere i pisellini insieme agli ossibuchi e proseguire la cottura finché la carne sarà tenera

e si staccherà facilmente dall’osso.

Far bollire il latte con un pizzico di sale in una pentola aggiungendo poi il riso e lasciando cuocere. A cottura ultimata si aggiungerà lo zucchero, la scorza di limone grattugiata ed il liquore Sassolino o l’Anicione.

Quando l’impasto si sarà raffreddato, si uniranno i tuorli delle uova uno alla volta avendo cura che il primo sia perfettamente amalgamato prima di aggiungere il secondo e così via. Successivamente si aggiungeranno gli albumi montati a neve densa un cucchiaio alla volta.

Quando il composto sarà perfettamente amalgamato si verserà in uno stampo imburrato e infarinato. Si procederà poi alla cottura in forno alla temperatura di 180 °C per 45 minuti circa. Zuccherare in superficie.