Atelier 08 du 24 mai 2019 – Recettes

Avocados ripieni

Ingredienti per 10 persone

10 avocados     400 g di ricotta fresca      4 cucchiaini di senape (moutarde)

4 cucchiai di panna liquida      80 g di pistacchi spellati e tritati

2 cucchiaino di paprica dolce     sale q.b.     pepe q.b.     rucola

Procedimento

Dopo aver lavato e asciugato gli avocados tagliateli per il lungo e tolta la noce scavateli un po’. Quindi metteteli in frigorifero a raffreddare avvolti nella pellicola trasparente, affinché non anneriscano. Intanto mescolate gli ingredienti con la polpa di avocado scavata e tritata, aggiungete il sale e con il composto omogeneo che avrete ottenuto riempite gli avocados, che servirete freddi su un letto di foglie di rucola.

Spezzatino di vitello con piselli

Ingredienti per 9 persone

Vitello spezzatino 1,5 kg     Piselli sgranati 1 kg     Sedano 2 coste

Carote 2     Cipolle 2     Farina 00 6 cucchiai

Vino bianco secco 2 bicchieri     Brodo di carne 500 ml

Sale fino q.b.     Pepe nero q.b.     Olio extravergine d’oliva 8 cucchiai

Preparazione

Iniziamo la preparazione dello spezzatino con piselli tritando finemente carota, cipolla e sedano (1). Quindi fate rosolare questo trito in una pentola dove avrete messo a scaldare 4 cucchiai di olio (2). Dopo aver tagliato la carne con uno spessore di circa 2-3 cm, infatinatela in una ciotola (3) e aggiungete in pentola, insieme al soffritto. Quindi mescolate e lasciatela dorare (4). Dopo che la carne si sarà dorata, sfumatela con il vino bianco (5), poi aggiungete il brodo (6), salate e pepate secondo i vostri gusti.

A questo punto fate cuocere lo spezzatino coperto con un coperchio in pentola per 40 minuti. Se notate che lo spezzatino è un po’ troppo asciutto aggiungete un mestolo di acqua calda. Unite i piselli e lasciateli cuocere 10-15 minuti. Dopodiché spegnete e servite lo spezzatino con piselli o caldo

Panna cotta alla menta

Ingredienti per 8 coppette

1 litro di panna liquida      80 g di zucchero a velo

100 g di sciroppo di menta     Gelatina alimentare (6 g)

Ricetta panna cotta alla menta : Preparazione

Per preparare la panna cotta alla menta in un pentolino mettete lo zucchero a velo e aggiungete poco alla volta lo sciroppo di menta, mescolando per farlo amalgamare senza formare grumi dopodiché aggiungete la panna liquida. Nel frattempo mettete la gelatina alimentare in ammollo in acqua fredda. Mettete il pentolino sul fuoco e mescolate fino a che non raggiunge il primo bollore, non dovrà bollire. Levate dal fuoco e scioglietevi dentro la gelatina ben strizzata. Versate la panna cotta alla menta negli stampini e Mettete in frigorifero a rassodare per almeno 2-3 ore.

Servite la panna cotta alla menta con qualche goccia di sciroppo alla menta fresca

Panna cotta al caffè

INGREDIENTI per 6 coppette

Caffè 150 ml      Panna fresca liquida 500 ml      Zucchero 80 g

Gelatina in fogli 6 g      Baccello di vaniglia ½

Per la salsa al caffè

Cioccolato fondente 100 g      Caffè 80 ml

Preparazione

Per preparare la panna cotta al caffè iniziate preparando il caffè con la moka utilizzando una miscela piuttosto forte. Mettete in ammollo in acqua ben fredda la gelatina. Versate la panna in un tegame, unite lo zucchero e la mezza bacca di vaniglia, che avrete tagliato a metà e dalla quale avrete estratto i semini interni ; portate a sfiorare il bollore. Strizzate (o scolate) la gelatina ormai morbida ed unitela alla panna: mescolate qualche secondo e poi unite 150 ml di caffè e passate tutto in un colino a maglie fini. Versate il composto ottenuto in 6 stampini della capienza di circa 125 ml l’uno. e mettete in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Un quarto d’ora prima di sformare le panne cotte, preparate la salsa: sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente, aggiungete 80 ml di caffè bollente e mescolate fino ad ottenere una salsa fluida ma non liquida. Sformate la panna cotta e decoratela con la salsina di cioccolato al caffè e, se li avete, con qualche chicco di cioccolato o caffè. Servite immediatamente.