Atelier 07 du 03 mai 2019 – Recettes

Carpaccio di melanzane

Ingredienti

Melanzane 700 g     Olio extravergine d’oliva 150 g     Succo di limone 30 ml

Menta 8 foglie     Basilico 6 foglie     Aglio 1 spicchio     Sale fino q.b.     Pepe nero q.b.

Preparazione

Lavate sotto l’acqua corrente le melanzane (1) e asciugatele bene con un canovaccio. Ora eliminate il peduncolo con un coltello (2) e tagliate a fette sottili le melanzane nel senso della lunghezza, aiutatevi con una mandolina (3) in modo da ottenere delle fette regolari e dello stesso spessore, ciascuna fetta deve essere spessa circa 2-3 mm. Una volta terminato, ponete sul fuoco una piastra e scaldatela, ponete sulla piastra le fette di melanzane (4), salatele (5) e giratele in modo da cuocerle da entrambi i lati (6) (cuocete un paio di minuti) Terminata la cottura, adagiate le melanzane su un piatto (7) e lasciatele raffreddare. Ora occupatevi della marinatura :

Versate nella pirofila l’olio (8), il succo di limone (9), unite l’aglio, salate (10), pepate e aromatizzate infine con le foglioline di menta (11) e il basilico. La marinatura è pronta (12). Immergete ora le melanzane nella marinatura (13), coprite la pirofila con la pellicola trasparente (14) e lasciate insaporire in frigorifero per un paio d’ore. Servite il carpaccio di melanzane freddo come antipasto o contorno (15).

Gnocchi di patate al pesto

Ingredienti per 8 persone

Gnocchi

2 kg di patate      400 g. di farina 00 (se possibile)

un uovo     sale

Per il pesto

Basilico  2 mazzetti     Olio extravergine d’oliva  circa 250g

Parmigiano reggiano da grattugiare    Pecorino da grattugiare

Pinoli 3 bustine (da 50g)     Aglio  qualche spicchio     Sale

Preparazione

Gnocchi

immergere le patate in acqua fredda e farle cuocere con la buccia, pelarle ancora bollenti e passarle al setaccio. Intriderle con la farina, l’uovo ed un pizzico di sale. Lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non troppo duro, tirarlo a cilindri sottili e tagliarlo a tocchetti lunghi 3 cm. circa. Spolverizzarli leggermente di farina e uno alla volta scavarli al centro con il pollice.

Pesto

Iniziate la preparazione del pesto ponendo l’aglio sbucciato nel mortaio assieme al sale. Cominciate a pestare e, quando l’aglio si sarà ridotto in crema  aggiungete le foglie di basilico. Schiacciate, quindi, il basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello. Continuate così fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante; a questo punto aggiungete i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre in crema. Aggiungete i formaggi un po’ alla volta mescolando continuamente , per rendere ancora più cremosa la salsa, e per ultimo l’olio di oliva extravergine  che andrà versato a filo, mescolando sempre con il pestello. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea