Atelier 04 du 25 janvier 2019 – Recettes

Tortellini in brodo di carne

Tipici dell’Emilia Romagna, in particolare di Modena e Bologna, i tortellini sono il tipo di pasta ripiena più celebre. Il loro ripieno nella versione classica è composto da un’insieme di lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella, parmigiano, uova e noce moscata.

Ingredienti (per 10 persone) :

sedano 4 rametti,  4 carote,  1 cipolla, 1 dado da cucina,

carne bovina 500 g, carne di pollo 350 g,

tortellini freschi 1 kg (100g per persona),

parmigiano reggiano, olio d’oliva, prezzemolo

Preparazione:

Dovrete pulire le verdure e/o la carne e tagliarla a pezzi. Aggiungete in una pentola d’acqua fredda gli ingredienti per il brodo e portate a ebollizione facendo in modo che gli ingredienti rilascino le sostanze nutritive nell’acqua.

Fate cuocere il tutto per almeno mezz’ora. Aggiungete i tortellini nel brodo e fateli cuocere per circa 4-5 minuti. A cottura ultimata i tortellini verranno a galla. Prima di servire aggiungete una spolverata di parmigiano. Potete usare la carne del brodo come secondo piatto condendola con olio oppure con maionese e aceto balsamico.

Melanzane gratinate

Ingredienti per 10 persone:

5 melanzane lunghe,  pomodori pachino o ciliegino

 olio,   sale,   pepe,  prezzemolo,  aglio

100 gr di pane grattugiato

120 gr di grana grattugiato

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a rondelle.

Mettetele in un contenitore e mescolatele bene con olio, sale e pepe. Rivestite una teglia con carta da forno e metteteci sopra le fettine di melanzana

Tritate il prezzemolo e tagliate finemente i pomodorini. Pelate e schiacciate l’aglio.

Mescolate insieme: il prezzemolo, i pomodori, l’aglio, il formaggio grattugiato, il pane grattugiato e l’olio rimasto.

Togliete l’aglio e cospargete con il composto ottenuto le rondelle di melanzana. Salate e pepate.Accendete il forno a 200 °C. A temperatura raggiunta, mettete la teglia in forno e fate cuocere per 20 minuti.

 

Torta rovesciata all’ananas

Ingredienti peruna torta di 24 cm di diametro :

Uova medie 3     Burro ammorbidito a temperatura ambiente 150 g

Farina 00 250 g     Zucchero 100 g     Latte intero 100 g

Ananas baby 700 g     Ciliegie sciroppate e denocciolate 7

Lievito in polvere per dolci 8 g     Baccello di vaniglia 1

Per il caramello :     Burro 10 g      Zucchero 120 g      Acqua 75 g

Preparazione :

In una planetaria munita di frusta versate il burro ammorbidito a temperatura ambiente a pezzetti e lo zucchero (7) e aggiungete anche i semi di una bacca di vaniglia (8). Montate fino ad ottenere un composto spumoso. Inserite anche le uova una ad una continuando a montare. Setacciate in una ciotola a parte la farina con il lievito (10) e aggiungete anch’essi all’impasto montato, poco alla volta (11). Continuando a montare con la planetaria, versate in ultimo anche il latte a temperatura ambiente a filo. L’impasto per la torta sarà pronto quando sarà piuttosto denso (13). Occupatevi adesso di preparare il caramello: prendete la tortiera, versatevi lo zucchero e l’acqua (14) e disponetela sul fornello a fuoco dolce. Non appena si sarà formato un caramello di un bel colore ambrato, aggiungete 10 g di il burro (15) e fatelo sciogliere. e adagiate sul fondo caramellato della tortiera 7 fette di ananas precedentemente tagliate (17). Ponete al centro di ogni fetta una ciliegina sciroppata denocciolata (18). Aggiungete per ultimi all’impasto i dadini di ananas preparati in precedenza senza smontare l’impasto, mescolando dall’alto verso il basso con una spatola (19). Versate poi l’impasto nella tortiera (20), livellandolo con una spatula. Cuocete la torta per 40 minuti in forno statico preriscalato a 180° (se forno ventilato a 160° per circa 30 minuti)