Formato di zucca al limone

Ingredienti (per 8 persone):

1500 G – Zucca           300 G – Ricotta           2 uova
200 G – Formaggio Grana grattugiato (o Formaggio Parmigiano Grattugiato)
120 G – Burro           2 – Limoni           2 Spicchi – Aglio
1 Grattatina            Noce Moscata
1 Pizzico            Cannella In Polvere      Sale

Preparazione:

Tagliate la zucca a fettine, lessatela al dente in acqua salata, scolatela e passatela dal passaverdure.
Mettetela in una salvietta ben pulita e strizzatela per togliere il liquido in eccesso. Scaldate il burro
in un tegame e fatevi rosolare gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Quando l’aglio è
imbiondito, scartatelo e mettetevi la zucca. Fatela insaporire per circa 10 minuti mescolandola
spesso. Ritiratela dal fuoco e, una volta intiepidita, incorporatevi le uova intere, la metà del
formaggio, la ricotta, una grattatina di noce moscata, un pizzico di cannella. Mescolate e, se
l’impasto risultasse troppo duro, ammorbiditelo con qualche cucchiaio di latte. Sistemate il
composto in una pirofila imburrata e infarinata, distribuite sulla superficie il resto del formaggio e
cuocete per 30 minuti nel forno a 220 gradi. Servite il piatto con abbondante scorza di limone,
grattugiandola sopra al momento.

Palette con sugo di funghi

Ingredienti per 9 persone:

Polenta già preparata (deve risultare abbastanza liquida)
3 bottiglie di passata di pomodoro
80g di funghi porcini secchi
4/5 salsicce     2 cipolle     aglio
olio d’oliva
vino bianco
parmigiano
sale, pepe

Preparazione:

Preparate il sugo facendo soffriggere la cipolla nell’ olio, aggiungete la salsiccia tritata finemente, fatela rosolare e sfumate con il vino bianco. Aggiungete i funghi, fateli cuocere per qualche minuto e poi mettete la passata di pomodoro e uno spicchio di aglio intero. Aggiustate di sale e pepe. Fate ritirare bene il sugo.
Servite la polenta in un piatto, aggiungere il sugo sopra (senza mescolare), fare un altro strato in funzione della quantità della preparazione e aggiungere il parmigiano grattugiato.

 

Ricciarelli di Siena

Ingredienti per 6 persone :

Zucchero a velo, 250 g
Mandorle dolci, senzà buccia scura (bianche), 200 g
Mandorle amare, senza buccia scura (bianche), 20 g
Albumi, 2
Arancia biologica, 1/2 (solo scorza)
Farina, 30-40 g
Sale fino
Ostie, 20

Preparazione :

Tritate le mandorle, sia le dolci sia le amare, in un tritatutto elettrico, insieme a 20 g di zucchero, fino a ottenere un composto finissimo.
Versate le mandorle tritate in una ciotola e unitevi 200 g di zucchero.
Montate, intanto, gli albumi con il sale, in un’altra ciotola, con una frusta elettrica, fino a ottenere un composto gonfio e sodo.
Aggiungetelo al trito, poco alla volta e facendolo penetrare con lenti movimenti di una frusta a mano. Unite la scorza grattugiata dell’arancia.
Infarinate leggermente il piano di lavoro, versatevi il composto e lavoratelo, per incorporare la farina, in modo da ottenere un impasto morbido, ma lavorabile.
Tiratelo con il mattarello in un rettangolo, di circa 1/2 cm di spessore.
Ritagliatelo in forma ovale, ricavando 1 ventina di biscotti.
Appoggiateli sulle ostie e infornateli, su una placca, a 140°-150°, finché l’impasto inizia a screpolarsi (20 minuti).
Fateli raffreddare, ritagliate la parte di ostia che sporge e spolverizzateli con lo zucchero rimasto.

L’Artusi consiglia di asciugare le mandorle, prima di tritarle, nel forno. Scaldate quest’ultimo a 50° e infornatele 20 minuti, con lo sportello semiaperto. Fatele raffreddare, prima di tritarle.