RECETTES COURS 07 DU 13/04/2018

INSALATA RUSSA

L’insalata russa, è un piatto tradizionale della cucina russa, molto gustoso, che nel Settecento, era nota come insalata alla genovese, perché considerata uno dei principali piatti presenti nei pranzi di gala dell’aristocrazia ligure.Formata principalmente da verdure e maionese, è consumata in tutta Italia, e può essere servita come antipasto anche durante tutto l’anno, ma generalmente viene preparata sotto Natale, anche in Russia.In Italia ce ne sono tante varianti, a seconda dei gusti e delle regioni, noi ve ne proponiamo una abbastanza classica.

INGREDIENTI

4 uova      6 carote     8 patate     1 scatoletta di piselli     1 barattolo di maionese

1 scatoletta piccola di macedonia di legumi

PREPARAZIONE

Lavate le patate e le carote, sbucciatele e tagliatele a dadini grandi non più di un pisello. Mettete intanto a cuocere i piselli (meglio se a vapore), e poi lessate carote e patate separatamente in acqua bollente e salata (o al vapore), stando attenti alla cottura, che deve lasciare le verdure croccanti, e non sfatte (ci vorranno circa dai 7 ai 10 minuti per le patate, e dai 5 ai 7 minuti per le carote, a seconda poi del taglio). Mettete a bollire per 10 minuti anche le due uova, finchè saranno ben sode.
A cottura ultimata, scolate le verdure e lasciatele raffreddare. Lasciate raffreddare anche i piselli e le uova. Aggiungere la scatoletta di macedonia di legumi.

 Successivamente quando si saranno raffreddate, unite le uova sode tagliate anch’esse a piccoli dischetti, la maionese, capperi, olive verdi o nere, ecc…

CONSIGLIO

I sottaceti vanno aggiunti quando le verdure sono ancora tiepide, per armonizzare i sapori, e l’insalata russa deve risultare abbastanza asciutta, senza troppo eccesso di maionese..

PESCE SPADA ALLA PIZZAIOLA

INGREDIENTI (per 4 persone)

Pesce spada (4 fette) 600 g      Pomodori perini maturi 400 g     Mozzarella di bufala grossa 1

Aglio 2 spicchi     Origano q.b.     Pepe nero q.b.     Capperi sotto sale (da dissalare) 15 g

Olive nere denocciolate 60 g     Olio extravergine d’oliva 5 cucchiai

PREPARAZIONE

Tagliate a fettine sottili la mozzarella e ponetela in un piatto a scolare (1-2), scottate i pomodori in acqua bollente (3) e togliete loro la pelle, i semi interni e tagliateli a piccoli cubetti (4). Poi prendete una pirofila o una tortiera dove possiate adagiare le quattro fette di pesce spada senza sovrapporle, versateci due o tre cucchiai di olio e adagiate il pesce (5),  coprite ognuna di esse con una (o più) fetta di mozzarella (6),

Poi cospargetele di pomodoro (preventivamente salato) (7), olive e capperi (preventivamente lavati e strizzati) (8) e origano (9),

Infine cospargete con dell’aglio tritato (10). Irrorate la tortiera con 5 cucchiai di olio e infornate nel forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti (11-12). Servite caldissimo.

CONSIGLIO

Bisogna fare molta attenzione a non prolungare oltre modo la cottura del pesce spada, poiché il risultato potrebbe dare una pietanza molto asciutta, e difficile da assaporare per la sua secchezza.