Recettes cours 05 du 16/02/18

Involtini di verza con salsiccia

Ingredienti

Per 8 persone

  • 1 verza da circa 1 kg
  • 700 gr  salsiccia toscana
  • 300 gr di besciamella densa ( 1 litro di latte, burro o olio, farina)
  • 150 g di passata di pomodoro
  • olio
  • sale, se necessario

Preparazione

Scartate le foglie esterne della verza, quindi staccatene 16 intere che farete cuocere, poche per volta, per circa 5 minuti, in acqua bollente salata e farete poi asciugare su un canovaccio pulito tamponandole bene. Fate soffriggere in una padella antiaderente la salsiccia amalgamatela con la passata di pomodoro,  aggiungete del sale a vostro piacimento. Farcite ogni foglia di verza con uno o due cucchiai del composto di salsiccia e un cucchiaio di besciamella, avvolgete la foglia sul ripieno, chiudete a pacchetto in modo da formare degli involtini che adagerete uno accanto all’ altro con la parte ripiegata verso il basso in una pirofila cosparsa con un po’ di olio. Zigzagate gli involtini con un filo d’olio e infornate a 200° per 15/20 minuti il tempo necessario a che si dorino bene.

TOTANI RIPIENI con bietola

Ingredienti per 9 persone

  • 9 totani grandi (già puliti)          120 cc di latte          Stuzzicadenti
  • 1 kg di carne macinata           Prezzemolo          Aglio
  • 2 uova
  • Mollica di pane di campagna
  • 1 barattolo da 400g di pomodoro a pezzi
  • Un bicchiere di vino bianco
  • Olio d’oliva

Per il ripieno

I tentacoli dei totani tritati
una manciata di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio tritato, 2 uova,  mollica di pane (imbevuta nel latte),  prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione

  • Pulire i totani e tenere da parte i tentacoli anch’essi puliti.
  • In una tazza, mettere a bagno nel latte il pane.
  • In una ciotola, mettere il prezzemolo e l’aglio tritati, il pepe, aggiungere le uova, il pane ammorbidito, il sale, i tentacoli tritati e il macinato.
  • Bucare i totani con una forchetta.
    Riempire i totani fino a tre quarti con un cucchiaino da caffè e chiudere con uno stuzzicadenti. Se avanza del ripieno, sarà aggiunto al sughetto. A questo punto, mettere l’aglio in una padella con l’olio; quando è caldo adagiarvi i totani e farli rosolare da ambedue i lati.
  • Punzecchiarli ogni tanto per evitare che scoppino.
  • Aggiungere eventualmente il resto del ripieno se avanzato, quindi bagnare con il vino a far evaporare.
  • Cuocere per 20 minuti circa coperti, aggiungere il pomodoro  e se piace il peperoncino e salare non troppo.
  • Proseguire la cottura per altri 5 minuti circa scoperti,  quindi spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Contorno :  BIETOLA

Ingredenti :

  • 1 busta da 1 kg di bietola (congelata)
  • Scaldare la bietola in una padella con aglio e olio per farla ritirare.
  • Aggiungerla ai totani a fine cottura per 5 minuti.

 

CREMA AL MASCARPONE CON CANTUCCINI

Ingredienti per 10 persone 

gr. 500 di mascarpone,     gr. 150 di zucchero,     4 tuorli d’uovo,
3 albumi,     1 bicchierino di rum.

Preparazione

  • In una terrina sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero. Quando saranno diventati spumosi, aggiungere il mascarpone e il rum continuando a sbattere bene per amalgamare la crema.
  • Montare a neve fermissima i 2 albumi e a cucchiaiate incorporarli alla crema mescolando con il cucchiaio di legno dall’alto in basso per non smontare gli albumi.
  • Sistemare la crema in coppette individuali o in un’unica coppa e servirla dopo averla lasciata raffreddare in frigorifero per qualche ora.

Per i cantuccini :

Zucchero semolato 280 gr     Lievito chimico in polvere     Mandorle intere 250 gr

Farina  500 gr     Uova medie 4 intere     Scorza di 2 arance

Preparazione:

  • Mettete in una ciotola la farina setacciata, rompetevi le uova e aggiungete il lievito.
  • Mescolate bene l’impasto: grattugiate la buccia dell’arancia e unitela al composto. Versate nell’impasto dei cantucci le mandorle intere.
  • Rivestite una teglia con la carta da forno: date una forma allungata (tipo una baguette) all’impasto e infornate a 180° per circa una ventina di minuti.
  • Estraeteli dal forno, lasciate che si raffreddino leggermente e tagliateli con un coltello affilato in senso obliquo, in modo da dare ai biscotti la caratteristica forma allungata dei cantucci. Disponete i biscotti sulla teglia e infornateli per altri 5 minuti in modo che siano ben croccanti.
  • Sfornateli e lasciateli raffreddare: serviteli  con un bicchierino di vin santo