PREPARAZIONE PER LA PASTA DA PIZZA
Dosi per 4 persone
Ingredienti :
Farina : 350 g Olio : 4 cucchiai Lievito fresco : mezzo cubetto
Sale Acqua: 1/8 l (calda )
Preparazione
In un recipiente sfare il lievito con un po’d’acqua calda, aggiungere la farina, un pizzico di sale, l’olio e l’acqua rigorosamente calda. Amalgamare e impastare fino al raggiungimento di una palla di pasta morbida ed elastica.Coprire il recipiente con un coperchio e lasciare riposare 2 ore. (Per accellerare la lievitazione è possible lasciare il recipiente coperto a bagno maria).
Stendere la pasta in una teglia unta d’olio e procedere con l’aggiunta di altri ingredienti secondo il tipo di pizza scelta.
PIZZA CON LE VERDURE
Base per pizza per 4 persone
Passata di pomodoro – 400 g
Verdure grigliate surgelate – 300 g
Mozzarella – 250 g
Erba cipollina secca – 1 cucchiaio
Olio extravergine d’oliva – 3 cucchiai
Sale
La pizza può essere realizzata con verdure fresche o surgelate. Volendo e avendo il tempo, si
possono usare verdure fresche. In questo caso procurarsi due zucchini, un peperone rosso e uno
giallo e due melanzane piccole. Affettare le melanzane, cospargerle di sale e lasciar produrre l’acqua
amarognola che modifica altrimenti il loro sapore, facendole scolare in uno scolapasta. Affettare gli
zucchini. Far grigliare poi tutte le verdure sotto il grill del forno o sulla piastra; ridurre quindi i
peperoni a striscioline. Regolare di sale. Le verdure, grigliate in questo modo, vanno aggiunte dopo
15 minuti di cottura delle pizze, insieme con la mozzarella.
Preparare l’impasto e, dopo il giusto tempo di lievitazione, dividerlo in quattro parti e stendere
ciascuno di essi su una superficie infarinata, aiutandosi con il mattarello. La forma si deve adattare
alla teglia usata; può essere rettangolare o rotonda. Le dosi sono sufficienti per quattro teglie
rotonde da 30 cm di diametro se vi piace la pizza bassa e croccante; se preferite una pizza più
morbida e alta stendete l’impasto su due teglie.
Ungere con un cucchiaio d’olio il fondo delle teglie e adattarvi le sfoglie.
Preparare la salsa di pomodoro; mescolare accuratamente la passata con l’olio rimasto e l’erba
cipollina; regolare di sale. Distribuire sulla superficie delle pizze la salsa e poi i pezzetti di verdure
grigliate; lasciar riposare per 20 minuti in un luogo caldo.
Nel frattempo riscaldare il forno a 220°C e tagliare la mozzarella a fettine sottilissime o a cubetti.
Infornare le pizze e farle cuocere per circa 15 minuti. Tirare fuori le teglie, distribuire sulla
superficie la mozzarella e infornare ancora per 5 minuti circa. I tempi di cottura devono essere
regolati comunque rispetto al proprio forno.
Servire calda o tiepida.
PIZZA CAPRICCIOSA
Impasto base per 4 persone
Passata di pomodoro in pezzi – 400 g Funghetti sott’olio – un barattolo
Olive verdi -100 g Olive nere – 100 g Carciofini sott’olio – 20
Mozzarella – 500 g
Olio extravergine d’oliva – 3 cucchiai
Sale e origano
Preparare l’impasto base
Ungere con un cucchiaio d’olio il fondo delle teglie e adattarvi le sfoglie.
Preparare la salsa di pomodoro mescolando la passata con il resto dell’olio d’oliva e il sale. Distribuirla sulla superficie delle pizze
Nel frattempo riscaldare il forno a 220°C e tagliare la mozzarella a fettine sottilissime o a cubetti; preparare gli altri ingredienti: i funghetti tagliati a metà, i cetrioli affettati sottilmente e le olive denocciolate e tagliate a metà. Infornare le pizze e farle cuocere per circa 15 minuti. Tirare fuori le teglie, distribuire sulla superficie la mozzarella e tutti gli altri ingredienti. Infornare ancora per 5 minuti circa. I tempi di cottura devono essere regolati comunque rispetto al proprio forno.
Servire calda
PIZZA CON MOZZARELLA E RUCOLA
Base per la pizza per 4 persone
Mozzarella -250 g Olio extravergine d’oliva -3 cucchiai
Rucola -un ciuffo (circa 80 g) Sale
Preparare l’impasto per la pizza.
Dividere l’impasto in quattro parti e stendere ciascuno di essi su una superficie infarinata,
aiutandosi con il mattarello. La forma si deve adattare alla teglia usata; può essere rettangolare o
rotonda. Le dosi sono sufficienti per quattro teglie rotonde da 30 cm di diametro se vi piace la pizza
bassa e croccante; se preferite una pizza più morbida e alta stendete l’impasto su due teglie.
Ungere con un cucchiaio d’olio il fondo delle teglie e adattarvi le sfoglie.
Ungere con il resto dell’olio la superficie delle pizze e lasciar riposare per 30-40 minuti in un luogo
caldo.
Nel frattempo mondare e lavare la rucola tagliandola poi in fini striscioline. Riscaldare il forno a
220°C. Tagliare la mozzarella a fettine sottilissime o a cubetti.
Infornare le pizze e farle cuocere per circa 15 minuti. Tirare fuori le teglie, distribuire sulla
superficie la rucola e poi la mozzarella, salare leggermente e infornare ancora per 5 minuti circa. I
tempi di cottura devono essere regolati comunque rispetto al proprio forno.
Potete far sciogliere la mozzarella e aggiungere la rucola solo all’ultimo momento.
Servire calda o tiepida.
LA CECINA
Ingredienti per 8-9 persone
I litro e mezzo d’acqua, ½ kg di farina di ceci, olio, sale, pepe, rosmarino.
Preparazione
Diluite in un litro e mezzo d’acqua, mezzo chilo di farina di ceci, mescolando energicamente ed evitando la formazione di grumi. Lasciate riposare l’impasto per un’ora o due circa
Togliete la schiuma che si sarà formata sulla superficie, lavorate con un mestolo la farinata incorporandovi un bicchiere d’olio, e salate. Versate il composto in una teglia ben oleata, completate con rosmarino (facoltativo), pepe macinato al momento, e infornate a fuoco vivace per venti minuti.
ZUPPA INGLESE CLASSICA
Ingredienti per 6 persone
25 – 30 savoiardi 1 litro di latte intero più 60 ml 4 tuorli d’uovo
8 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di farina un pizzico di semi di vaniglia
1 cucchiaio di cacao amaro liquore Alchermes q.b.
panna montata e scaglie di cioccolato per decorare
Preparazione
Per la crema pasticcera: scaldate il latte senza portarlo a ebollizione. In un pentolino lavorate con le fruste i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e il latte a filo, senza smettere di mescolare bene il tutto. Aromatizzate la crema pasticcera con la vaniglia. Portate la crema sul fuoco e lasciatela addensare mescolando continuamente.
Stemperate il cacao amaro in 60 ml di latte caldo. Dividete la crema pasticcera in 2 parti e unite a una parte, il cacao amaro stemperato nel latte. Lasciate raffreddare le due creme pasticcere prima di utilizzarle.
Il più è fatto. Ora che avete i due composti base, non vi rimane che assemblare la vostra zuppa Inglese.
Imbevete i savoiardi nel liquore Alchermes e adagiateli alla base di una teglia larga circa 20 cm. Potete anche preparare la zuppa inglese in comode coppette monoporzione.
Alternate gli strati di savoiardi con strati di crema pasticcera alla vaniglia e strati di crema pasticcera al cacao. Terminati gli ingredienti, riponete la zuppa inglese in frigorifero a riposare.
Al momento di servire, decorate la zuppa inglese con riccioli di panna montata e scaglie di cioccolato.