BRESAOLA CON RUCOLA
Ingredienti per 10 persone:
20 fette di bresaola Rucola (2 buste) 2 limoni
Parmigiano (un bel pezzo) Olio Sale
Preparazione :
Disporre su un vassoio o direttamente nei piatti, le fette di bresaola. Bagnatele con il succo di limone e copritele con la rucola. Aggiungere un filo d’olio e un pizzico di sale. Disporrvi sopra le scaglie di parmigiano e servire.
PISELLI IN UMIDO
Ingredienti :
1 kg di piselli freschi sgusciati o surgelati 1 carota,
1 costa di sedano 1 cipolla sale e pepe q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
2/3 cucchiaio di polpa di pomodoro.
Preparazione :
Per la la preparazione: fate sbollentare in acqua salata per 2/3 minuti i piselli surgelati; nel freattempo preparate un trito sottile di cipolla, sedano e carota e successivamente fatele rosolare in una pentola antiaderente con qualche cucchiaio di olio.
Dopo qualche minuto aggiungere la polpa di pomodoro e i piselli. Ora aggiustate di sale ed, eventualmente, secondo gusti, anche con il pepe.
Coprite con un coperchio e fate andare fino a cottura desiderata. Potete aggiungere anche brodo vegetale o acqua calda durante la cottura.
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
Ingredienti :
Fettine di vitello (9 fette) Prosciutto crudo (9 fette)
Burro 80 g Pepe nero q.b. Sale fino q.b.
Salvia 10 foglie Vino bianco 300 g stuzzicadenti
Preparazione :
Per preparare i saltimbocca alla romana iniziate stemando la carne su un tagliere, eliminando eventuali nervetti e grasso e poi battete con un batticarne (1) e adagiate le fette di prosciutto (2) e poi le foglie di salvia (3) che andrete ad infilzare con gli stuzzicadenti facendo entrare la punta prima da un lato e poi dall’altro (4) e infine dividete la fettina a metà (5) se necessario. Lasciate fondere il burro in padella (6) e non appena sarà ben caldo adagiate i saltimbocca nella padella (7) e lasciateli rosolare un paio di minuti per lato (8). Successivamente sfumate con il vino bianco (9).
A fine cottura aggiustate di sale (10) e di pepe (11) e infine potrete servire i saltimbocca alla romana in un piatto da portata irrorandoli con il fondo di cottura (12).
TORTA COI BISCHERI
Ingredienti per 10 persone :
500 g di farina 100 g di zucchero 250 g di burro
2 uova + 1 tuorlo burro per la tortiera farina per la tortiera
Per il ripieno :
1,5 l di latte 200 g di riso 125 g di zucchero
150 g di cacao amaro 200 g tra uva passa, canditi e pinoli
1/2 limone
Preparazione :
Con la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, le uova intere e 1 tuorlo preparate una pasta omogenea ed elastica. Fatela riposare per 20 minuti.
Mentre la pasta riposa approntate il ripieno: portate a ebollizione il latte, unite lo zucchero e il riso. Fatelo cuocere tenendolo piuttosto al dente e mescolando spesso, in modo che non si attacchi al fondo della pentola. Aggiungete il cacao amaro, l’uva passa, i pinoli e i canditi tagliati a pezzettini. Profumate con la buccia grattugiata di mezzo limone e lasciate raffreddare completamente.
Stendete la pasta a uno spessore di 5 mm, quindi adagiatela in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 30 cm, lasciandola debordare. Versatevi il ripieno a base di riso, distribuendolo uniformemente.
Con la pasta eccedente formate un bordo dentellato, che terrete ben sollevato e fungerà da guarnizione al dolce. Mettete in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti. Servite la torta fredda, decorata a piacere con pinoli o zucchero a velo.