Flan di cavolo romano (o broccoli)

Ingredienti per 10 persone

Lavate il cavolo e dividetelo in cimette; sbollentatele in abbondante acqua salata per 4-5 minuti, quindi scolatele. Preriscaldate il forno a 240 °C. Rompete le uova in una ciotola, sbattetele leggermente con una forchetta, incorporate la panna, amalgamate bene e aggiustate di sale e di pepe.
Aggiungete le cimette di cavolo e mescolate ancora per amalgamare perfettamente gli ingredienti. Ungete leggermente 7-8 cocotte ovali di ceramica e versatevi il composto preparato. Sistemate le cocotte in una teglia con dell’acqua e fate cuocere a bagnomaria in forno per circa 25-30 minuti.
Nel frattempo, lavate i pomodorini e asciugateli con carta assorbente da cucina. In una padella scaldate qualche cucchiaio di olio e fatevi rosolare i pomodorini con il rosmarino per pochi minuti: i pomodorini non devono disfarsi. Aggiustate di sale e di pepe.
A cottura ultimata, togliete dal forno le cocotte e lasciate intiepidire i flan, sformateli nei piatti individuali e guarniteli con i pomodorini. Servite.

Eliminate la crosta del pane, tagliatelo a cubotti e trasferitelo all’interno di una ciotola. Versate nella ciotola anche il latte (2) in modo che il pane lo assorba e si ammorbidisca. Nel frattempo rimuovete il budello dalla salsiccia e schiacciatela (3) , poi unite il manzo (5), il Pecorino grattugiato (6), il pane ammollato nel latte e strizzato leggermente (7), le uova intere (8), la noce moscata (9), qualche fogliolina di timo fresco, sale e pepe. Amalgamare tutti gli ingredienti in modo omogeneo (10), poi dategli la forma di un cilindro avendo cura di compattarlo bene e passarlo nel pangrattato. Adagiate il polpettone su un foglio di carta forno, spennellatelo con l’olio d’oliva (12) e tenetelo momentaneamente da parte.

Spuntate i fagiolini, privateli del filo e lavateli sotto l’acqua corrente, quindi tuffateli in una pentola con un paio di litri d’acqua salata bollente e fateli cuocere per 20-25 minuti, in modo che risultino teneri ma ancora un poco al dente.
Scolateli, passateli velocemente sotto l’acqua fredda, per fermarne la cottura e conservare un colore brillante, e lasciateli sgocciolare bene.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in casseruola con l’olio per un paio di minuti; unite i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati, salate, pepate e lasciate cuocere dolcemente per 25 minuti.
Dopodichè, fate saltare i fagiolini in una padella con il burro, trasferiteli sul piatto di portata, disponendoli a corona, versate al centro la salsa di pomodoro, guarnite con il prezzemolo e servite subito.

Ponete 300 gr di riso già lessato nel latte, non troppo cotto, in una capiente ciotola con due uova piccole, farina, la buccia grattugiata di 1 limone, un pizzico di cannella in polvere, lo zucchero e l’uvetta precedentemente ammollata.
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.
Mettete sul fuoco una padella contenente l’olio di arachidi e fatelo diventare ben caldo (non bollente), poi immergetevi l’impasto ottenuto a cucchiaiate e formate delle frittelle che farete dorare su entrambi i lati a fuoco vivo.
Quando le frittelle saranno colorite al punto giusto toglietele con una schiumarola e rotolatele nello zucchero semolato; servite le frittelle di riso ancora tiepide.