Mozzarella in carrozza al verde con pesto di basilico
Ingredienti per 8 persone
Pane casereccio (tipo pugliese) 350 g Mozzarella (fiordilatte) 5
Per il pesto di basilico :
Basilico 25 g Aglio ½ spicchio Pinoli 7 g Mandorle 3 g
Parmigiano reggiano (da grattugiare) 35 g , Pecorino (da grattugiare) 15 g
Per impanare e friggere :
Uova (medie) 3 Latte intero 100 ml Sale fino 1 pizzico , Pepe nero 1 pizzico
Farina 00 Olio di semi
Preparazione :
Per il pesto di basilico: pulite le foglie di basilico con un panno umido, sbucciate l’aglio e ponetelo nel mortaio (in alternativa potete usare il mixer), insieme al sale. Cominciate a pestare e quando l’aglio si sarà ridotto in crema (5), aggiungete il basilico (6), schiacciate quindi il basilico contro le pareti del mortaio. A questo punto aggiungete i pinoli e le mandorle (8) e ricominciate a pestare per ridurre in crema. Aggiungete i formaggi un po’ alla volta (9) e da ultimo l’olio di oliva a filo (10), mescolando sempre con il pestello. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
Tagliate a fette la pagnotta (12), ricavate 16 dischi di 7,5 cm di diametro evitando la crosta (13). Tagliate a fette la mozzarella dello spessore di 1 cm (14) e ponetela a scolare. Farcite metà dei dischi di pane con il pesto, ponete al centro una fettina di mozzarella (16), poi farcite i restanti dischi di pane con pesto di basilico (17) e la mozzarella. Terminato di comporre le mozzarelle in carrozza, passate alla panatura: sbattete le uova con il latte (18) e aggiungete sale e pepe. Passate le mozzarelle in carrozza prima nella farina (19), facendola aderire bene su tutti i lati, poi nelle uova (20), e ancora nella farina (21).
Scaldate in una padella l’olio, immergete le mozzarelle in carrozza. Cuocetele da entrambi i lati finché non saranno dorate, disporle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Si consiglia di consumare le mozzarelle in carrozza ben calde.
Vitello tonnato
Tempi:
Preparazione: 30 minuti più il tempo di raffreddamento
Cottura: 2 ore
Ingredienti per 8 persone
Per la carne :
Tondino di vitello – 700 g Carota – 2 Porro – 1 Sedano – 1 costa
Sale grosso Olio d’oliva – 2 cucchiaio Aceto – 1 cucchiaio
Per la salsa :
Tonno sgocciolato – 500 g Maionese – 300 ml Filetti di acciughe – 5
Capperi – 1 bel cucchiaio più alcuni per guarnire
Brodo di cottura della carne – qualche cucchiaio
Preparazione :
Cominciare col cuocere la carne. In una pentola mettere le carote, il porro e il sedano puliti, una manciata di sale grosso,l’olio e l’aceto. Aggiungere acqua in modo poi da potervi bollire la carne. Portare a bollore e solo ora aggiungere la carne. Riportare a bollore, coprire un coperchio parzialmente e abbassare la fiamma. Proseguire la cottura fino a quando la carne non è tenera (circa 2 ore). Farla raffreddare completamente nel liquido di cottura.
Nel frattempo preparare la salsa frullando i vari ingredienti. Aggiungere il brodo di cottura fino a ottenere la giusta consistenza.
Quando la carne è fredda, tagliarla a fette molto sottili. Disporle sul piatto di portata, scostate bene l’una dall’altra, e coprirle con la salsa. Guarnire con qualche cappero e far trascorrere qualche ora prima di servire in modo da far insaporire bene la carne.
Crostata alla confettura di albicocche
Ingredienti per uno stampo da 24 cm per 8 persone :
Burro 200 g Farina 00 500 g Uova (circa 2 medie) Zucchero a velo 200 g
Scorza di limone 1 Sale fino 1 pizzico Confettura di albicocche 400 g
Latte intero per spennellare q.b.
Preparazione :
Per preparare la crostata alla confettura di albicocche cominciate dalla preparazione della pasta frolla. Nel mixer, (oppure potrete impastare a mano, in questo caso uova e burro devono essere lasciati fuori dal frigo una decina di minuti) versate la farina insieme al burro e ad un pizzico di sale (1). Azionate le lame a più riprese per non scaldare eccessivamente il burro e, non appena avrete ottenuto un composto sabbioso, unite anche lo zucchero a velo (2), le uova leggermente sbattute. Poi grattugiate la scorza di un limone. Impastare e trasferite il composto sul piano da lavoro (6) e poi compattate brevemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e con il matterello tiratelo.
Dovrete ottenere una sfoglia spessa circa 7-8mm (10). Adagiatela in uno stampo da 24 cm (con la base removibile)). Passate il mattarello sui bordi così da pareggiare la superficie eliminando la frolla in eccesso (vi servirà per le losanghe) (12).
Con i rebbi di una forchetta forate la base della crostata (13) e poi versate la confettura di albicocche (14). Dopo aver livellato accuratamente la superficie passate a formare le losanghe. Per farle, tirate nuovamente l’impasto e poi ottenete delle striscioline aiutandovi con un taglia pasta dalla ruota dentellata. Adagiatele sulla crostata disponendole prima in un senso (16) e poi nell’altro in obliquo.
Cuocere in forno a 170° per circa 50 minuti