Crostini di fegatini tipici toscani
Ingredienti :
400 g di fegatini di pollo una cipolla 1 cucchiaio di capperi sotto sale
poco vin santo secco poco brodo pane casalingo toscano raffermo (di 2 giorni)
burro olio sale e pepe
Preparazione :
Tritare fine la cipolla e rosolarla nell’olio, unire i fegatini puliti, senza filamenti e vescica del fiele.
Cuocere sempre mescolando e bagnate con del vino.
Dopo un quarto d’ora togliete dal fuoco e tritate finemente i fegatini sul tagliere.
Rimettete nella casseruola aggiungendo una cucchiaiata di burro, i capperi tritati, salate, pepate e cuocete un altro quarto d’ora bagnando con del brodo.
Spalmate l’impasto ancora tiepido su fettine di pane abbrustolite e bagnate velocemente, da una parte sola, nel brodo, (l’impasto va messo nella parte asciutta).
Preparazione della pasta per lasagne
Ingredienti per 4 persone :
300 g di farina 3 uova un pizzico di sale
Preparazione :
Mescola sulla spianatoia la farina. Mettila a fontana e, al centro, fai un incavo col pugno. Rompi le uova e versale nell’incavo della farina aggiungi un pizzico di sale e, pian piano, mescolale un po’ di farina in modo che lentamente assorbi tutto in un unico impasto.
Generalmente ci vogliono un 15 minuti in modo che risulti un composto liscio ed elastico.
Se le uova non bastassero ad amalgamare la farina, aggiungi un cucchiaio o due d’acqua ma non troppa perché la pasta potrebbe risultare poi appiccicosa quando è il momento di tirarla con la macchinetta.
Lasciala riposare qualche minuto sulla spianatoia, quindi passala a pezzetti nella macchinetta per la pasta fresca fino a tirare una sfoglia sottile. Ripeti quest’ultima operazione più volte riducendo gli spessori della macchinetta.
Lasagne con verdure
Ingredienti :
Lasagne (già preparate precedentemente) 3 zucchine 2 melanzane
Pepe 1 spicchio d’aglio sale olio
Parmigiano grattugiato
Besciamella burro sottilette
500 gr. di pomodori pel
Preparazione :
Spuntate le melanzane e le zucchine, tagliatele a fettine e friggetele in olio bollente. Dorate in 4 cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio, poi toglietelo, uniteci i pomodori e la conserva; lasciate cuocere a fuoco vivo per 10 minuti. Imburrate una pirofila e sistemate sul fondo uno strato di lasagne sopra mettete le fettine di zucchine e melanzane, poi uno strato di sugo cospargere di parmigiano; ripetete fino alla fine degli ingredienti, poi coprite con la besciamella, cospargete con il parmigiano e qualche noce di burro. Infornate per 30 minuti a 180°.
Amaretti morbidi
Ingredienti per 6 – 7 persone :
Mandorle in polovere 250 g Albumi 2 Zucchero 220 g
Preparazione :
Montiamo a neve gli albumi, a metà montatura aggiungiamo metà dello zucchero e continuiamo a montare fino ad avere un composto ben fermo.
Mettiamo le mandorle in polvere in una ciotola, Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo, poi gli albumi montati con lo zucchero e l’aroma di mandorla amara, giriamo il tutto con movimenti dall’alto verso il basso.
Foderiamo una placca da forno con carta da forno, con due cucchiai ci aiutiamo a mettere sulla placca palline di impasto un po’ distanziate fra loro.
Inforniamo in forno preriscaldato a 150°/160° per circa 15 minuti circa, quando si gonfiano, leviamo subito gli amaretti morbidi dal forno.
Una volta cotti li lasciamo freddare per bene e poi li serviamo, a piacere con sopra un po’ di zucchero a velo.